Tortellini ze szpinakiem i ricottą

Tortellini to tradycyjne pierożki pochodzące z Włoch. Kształt tych pierożków przypomina polskie uszka, lecz różnią się one sposobem przygotowania ciasta. Ciasto na tortellini, to ciasto na tradycyjną włoską pastę (makaron). Włoskie tortellini nadziewa się serem, mięsem czy też grzybami. My nasze pierożki będziemy wypełniać nadzieniem serowo-szpinakowym, delikatnie doprawionym solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Przepis

Składniki:

- 250 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego
- 200 g sera ricotta

- 5 jajek
- 500 gram mąki pszennej typ 500

- 2 łyżki oliwy
- 30 ml ciepłej przegotowanej wody
- 75 gram masła
- pieprz
- sól
- gałka muszkatołowa
- szczypiorek lub szałwia
- listki bazylii do przyzdobienia
- parmezan do posypania

PRZYGOTOWANIE FARSZU

Wrzucamy zamrożony szpinak na patelnię, dodajemy 1 łyżkę masła, podlewamy odrobiną wody i tak dusimy pod przykryciem, aż szpinak się rozmrozi i zmięknie. Oczywiście możecie użyć szpinaku świeżego, ale ja oszczędzam sobie w ten sposób konieczność poźniejszego miksowania go w blenderze.

Podduszony szpinak odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie bierzemy miskę i rozdrabniamy w niej ricottę (można posłużyć się tłuczkiem do ziemniaków).

Następnie do miski dodajemy przestudzony szpinak, szczyptę gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz do smaku.

Całość dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitego farszu, ewentualnie jeszcze doprawiamy.

PRZYGOTOWANIE CIASTA - La pasta italiana

Przygotowując ciasto na makaron, na każde 100 gram mąki, musimy dać 1 jajko. Jeśli wolicie makaron mniej jajeczny, to zastąpcie każde jajko odrobiną ciepłej wody.

Na stolnicę wysypujemy przesianą mąkę, dodajemy jajka, 0,5 łyżeczki soli, oliwę oraz 30 ml wody, którą w miarę wyrabiania stopniowo będziemy dodawać.