Rolada śląska z kluskami i modrą kapustą


Tym razem ugotujemy potrawę wywodzącą się z tradycji śląskiej. Danie, które doskonale pasuje na niedzielny obiad, ale również danie, które bardzo często gości na stołach przyjęć weselnych. Mowa tu oczywiście o roladzie wołowej z śląskimi kluskami i czerwoną (modrą) kapustą. Niektórzy Ślązacy wręcz nie wyobrażają sobie pierwszego dnia tygodnia bez tej tradycyjnej potrawy. Mówię tu o tradycji, gdyż wiem z doświadczenia, że im dalej od ziemi śląskiej, tym trudniej znaleźć restaurację, która serwuje ten przysmak.



Jeśli planujemy roladę na niedzielny obiad, najlepiej zabrać się za realizację tego pomysłu już w sobotę, bowiem surówka z modrej kapusty najlepiej smakuje na drugi dzień.

Przepis dla 2 osób

Składniki:

SURÓWKA Z MODREJ KAPUSTY:
- 1 kg kapusty czerwonej
- 2 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- sól
- pieprz
- ok. 120 g boczku surowego
- 1 średnia cebula
- 1 łyżeczka smalcu
- 1 duże jabłko
- 1,5 łyżki octu
- 2 łyżki oleju
- łyżeczka cukru
- natka pietruszki do smaku (odrobinę)

ROLADA ŚLĄSKA
- 2 plastry mięsa wołowego na roladę (można kupić już ubite!) ok. 2 x 200 g
- 1 średnia cebula
- 1,5 łyżki smalcu
- 1 duży ogórek kiszony
- 2 łyżki musztardy (sarepska)
- boczek surowy ok 70 - 80 gram
- pieprz
- sól
- mała kiełbaska (opcjonalnie - jeśli lubimy więcej mięska w roladzie); może być śląska, toruńska itp.
- 2 nici na długość ok 130 cm do zawijania rolad
- 2 liście laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- 0,5 łyżeczki papryki słodkiej w proszku (do smaku i zabarwienia)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

KLUSKI ŚLĄSKIE
- 1 jajko
- mąka ziemniaczana
- sól
- 0,5 kg ziemniaków


PRZYGOTOWANIE SURÓWKI Z MODREJ KAPUSTY (pierwszy etap):

Na początku zajmiemy się przygotowaniem kapusty. Kapustę należy obrać z zepsutych (brzydkich) liści, przekroić nożem na pół i z każdej połowy wykroić białą (twardą) cześć głąba. Tak przygotowane połówki szatkujemy na szatkownicy (bądź kroimy przy użyciu noża).

Całość wkładamy do garnka, zalewamy wodą (aby tylko przykryć kapustę), dodajemy płaską łyżeczkę soli, 2 liście laurowe, kulki ziela angielskiego. Całość gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania miękkości około 20-25 minut.


Kiedy kapusta się gotuje, w tym czasie kroimy boczek i cebulę w kosteczkę. Na rozgrzaną patelnię dodajemy łyżeczkę smalcu oraz pokrojony w kosteczkę boczek. Kiedy boczek się przyrumieni dorzucamy cebulę. Tak smażymy na wolnym ogniu do czasu kiedy zeszkli się nam cebulka.


Jeśli kapusta jest już miękka odlewamy wodę z garnka.

Kapustę wykładamy na patelnie, całość mieszamy z boczkiem i cebulką, lekko obsmażamy (ok. 5 minut).


Teraz możemy przełożyć kapustę z powrotem do garnka, w którym gotowaliśmy kapustę.


W tym momencie do garnka dodajemy starte na dużych oczkach, obrane jabłko, dodajemy ocet, cukier, pieprz i sól do smaku, natkę pietruszki oraz 2 łyżki oleju. Całość mieszamy i sprawdzamy smak. Opcjonalnie możemy bardziej dokwasić czy dosolić, według uznania.


Tak przygotowaną kapustę przekładamy do miseczki. Tak jak wspomniałem wcześniej, sądzę, że najlepiej smakuje na drugi dzień.

Surówka z modrej kapusty

PRZYGOTOWANIE ROLAD ŚLĄSKICH W SOSIE WŁASNYM (drugi etap):

Zanim zajmiemy się tworzeniem rolad, musimy pokroić boczek w słupki, a cebulę w talarki, które z kolei kroimy na pół.


Ogórek oraz kiełbaskę kroimy wzdłuż na 4 części.


Kolejny etap to przygotowanie mięsa. Jeśli kupiliśmy grube plastry, to musimy je ubić przy użyciu tłuczka. Jeśli z kolei kupiliśmy już ubite plastry, to problem z głowy. Ale z praktyki wiadomo, że takie gotowe, ubite plastry również często wymagają potraktowania ich delikatnie tłuczkiem.


Przystępujemy do formowania rolad. Najpierw mięso solimy i pieprzymy z obu stron.

W miejscu gdzie będziemy układać składniki, smarujemy mięso musztardą (1 łyżka).


Teraz układamy na środek boczek, po 2 ćwiartki kiełbaski i ogórka oraz kilka pasków cebulki.


Najpierw zamykamy boki.


Podobnie jak w przypadku na przykład krokietów, zwijamy roladę.

Teraz do ręki bierzemy nić i okręcamy nią roladę, aby rolada nie rozpadła nam się przy jej obsmażaniu.
Jednak mówi się, że dobrze zwinięta rolada nie wymaga zastosowania nici. Roladę zawijamy najpierw po długości, a następnie kilkakrotnie wzdłuż.


Kolejny etap to obsmażanie rolad na patelni. W związku z tym rozgrzewamy patelnię, wrzucamy 1,5 łyżki smalcu i obsmażamy nasze rolady z każdej strony.


Im bardziej przysmażymy rolady, tym bardziej wyrazisty będzie powstały ze smażenia sos.


Kiedy mięso zostało już odpowiednio obsmażone, podlewamy je wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, paprykę słodką oraz pozostałą cebulkę. Teraz dusimy mięso pod przykryciem przez ok. 60-80 minut, co pewien czas podlewając je wodą.


Po upływie żądanego czasu wyciągamy rolady np. na talerzyk, a sos przecedzamy przez sito, aby pozbyć się ziela i liści. Sos z powrotem ląduje na patelni. Następnie do szklaneczki wlewamy wodę ok 50 ml i dodajemy do niej łyżeczkę mąki ziemniaczanej, całość dobrze mieszamy i wlewamy do sosu. Podgrzewamy sos stale mieszając. Jeśli sos jest za gęsty to dolewamy wodę, aż do uzyskania odpowiedniej gęstości.


Zanim rolady z powrotem trafią do sosu, pozbawmy je nici.


W tym momencie rolady są już gotowe i czekają tylko na kluski.


PRZYGOTOWANIE KLUSEK ŚLĄSKICH (ostatni etap):

W pierwszej kolejności gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Ziemniaki przepuszczamy przez praskę czy maszynkę do mięsa (pamiętać aby nie było żadnych grudek!)


Tak powstałe puree umieszczamy w garnku czy misce, rozprowadzamy równomiernie powierzchnię i przy użyciu noża dzielimy je na 4 części.


Wyciągamy jedną z części na bok,


 a w powstałe miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczną (aby wypełnić to miejsce). Dodajemy jajko, sól ... 


...  i całość wyrabiamy ręcznie na jednolita masę.


Teraz formujemy niewielkie kuleczki, które delikatnie spłaszczamy, następnie na ich środku robimy palcem dziurkę (wielkość klusek zależy od was samych, według uznania).


Kluski gotujemy we wrzącej osolonej wodzie 2 - 3 minuty od ich wypłynięcia.


Nie pozostało nam nic innego, jak tylko skosztować dzisiejszego specjału.

Na talerz wykładamy kluski, gorącą roladę oraz surówkę z czerwonej kapusty. Kluski oraz roladę polewamy powstałym sosem. Na koniec kluski możemy oprószyć jeszcze świeżym koperkiem.




Smacznego!

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2294973715231241"
     crossorigin="anonymous"></script>

Komentarze

  1. Ja dodawalem jeszcze skurke od chleba do rolady .
    Przepis super :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Jak braknie a bo zapomni boczku lub szpyrki to poszukać w lodówce koncek wusztu... Tz, kiełbasy

    OdpowiedzUsuń
  3. Wiesz ja robie kluski troche inaczej typowe slaskie robi sie dodajac do ziemniakow i pozostalych skladnikow 2 surowe starte ziemniaki. Trzeba te ziemniaki zetrzec na tarce odcisnac wode wylac ja i pozostala skrobie dodac do kluzek. Wiesz tez nie wiedzialam o tym a tyle lat juz robie kluski. POlecam Raczka Gotuje na youtubie on naprawde fajnie gotuje typowo po slasku.

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz